郑玲:Char Kway Teow: Char Kway Teow还有希望!

这个摊位目前已经关闭,正在寻找新的位置

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一切都在寻找查克瓦特奥!当我在2010年出版我的第一本书时,它被命名为" Char Kway Teow的终结"因为当时,我注意到新加坡所有最好的叉烧摊都是由符合资格的炒锅师傅经营的一代先驱包我很高兴从那时起看到这一点,不止一个,但是一些年轻的叉烧小贩已经决定接受这道非常受欢迎的新加坡菜。亚博娱乐官网

在我们最近的民意调查中,我们的读者中,有近9.5公里的人将char kway teow评为第三大最受欢迎的小贩菜肴!然而,亚博娱乐官网我们的char kway teow的现状并不能反映它的受欢迎程度。这是一道几乎在每个美食广场都能找到的菜,但只有几个小摊真正做到了这一点。不像鸡肉饭那样,配料可以在中央厨房准备,亚博官网char kway teow中的成分都是非常基本的。魔法发生在炒锅里,这需要经过训练的炒菜师的技能。

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丹尼斯,33岁的第一代CKT霍克亚博娱乐官网

这道手工菜肴最重要的成分是小贩的热情和决心,他们要炸出一盘好菜来。你不必继承你祖父的食谱。只要几个要点和大量的练习,亚博娱乐官网任何人都能把一盘炭火烧好。

丹尼斯就是这样,33,做了。他放弃了在物流公司的工作,因为他真的很喜欢这道菜。基本技能是从一位退休的char kway teow大师那里学来的,他走了出去,拿到了所有的设备,并且一直练习到他精通为止。尽管我早些时候说过char kway teow ar中的成分E非常基本,它仍然需要注意细节来改变。丹尼斯指出,要炸自己的辣椒,让猪油变新鲜。这两种主要酱汁,也就是说,鱼露和甜黑酱不是直接从瓶子里用出来的,但为了让它们更美味,我们做了一些调整!我和很多char kway teow hawkers谈过,他们中的一些人实际上是用pandan叶和gula melaka预煮黑酱油!亚博娱乐官网

尽管丹尼斯只煎了几个月,他的叉烧茶已经达到了我能把整个盘子吃完的水平。(如果叉烧茶不好,我通常只吃几口——我从不把我的卡路里浪费在好吃的食物上!)现在,亚博官网他一次只煎几个盘子,所以他真的给Kway Teow一个非常好的烟熏炒菜。真正的挑战是,当他必须炸更多的时候,看他是否能保持标准!4.25/5

STAR2TY

结论

很高兴看到锅后有一个年轻人正在煎一个焦桂饼,很容易挑战一些更成熟的摊档。毕竟对焦桂饼还是有希望的!

地址:
ABC Brickworks食亚博官网品中心6 Jalan Bukit Merah,01-18,新加坡150006
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开放时间:
十一点半到8:30PM

关闭:
周日
联系方式:
九千一百五十二万六千二百六十二