新加坡黑胡椒蟹食谱!

配方修订和更新2021年8月16日
2016年2月19日第一次出版

黑胡椒蟹
黑胡椒蟹与韩国甘薯粉剂

看哪,我的黑胡椒蟹!观看视频后,您可能会想知道,“真的很简单吗?”

是的。

有些人建议我应该先炒或蒸螃蟹,然后融化黄油,炒青葱和大蒜等等,有许多风格的黑胡椒蟹,但我的妻子最喜欢的是那个从Eng生在joo chiat地方。由于我为她烹饪这道菜,我必须确保它尽可能靠近他们。

我的反应与你第一次看到他们制作这道菜的反应相同。他们的是一个敞开的厨房,所以在前往厕所的路上,你可以观察他们的螃蟹是如何煮熟的。一切都刚进入炒锅,煮熟,直到肉汁减少。当你想到它时,这会产生很大的感觉,因为所有的螃蟹果汁都进入肉汁,给它甲壳类甜味和味亚博体育网页道!

这种烹饪方式也意味着你可以在家里轻松复制它。你甚至可以用大锅或平底锅来煮!所以,这是一道人人都能在家里做出来的美味佳肴。我还包括了一个关于如何准备螃蟹的短片,这样你就知道如何正确地杀死和切碎螃蟹。

酱汁的配方是我在几次试验后加入的东西。它可能与Eng Seng完全相同,但我的妻子说她要我很快就能煮熟!所以至少是我,这是“完成的使命!”

原料

1蟹1-1.5kg.

A组

黑色的胡椒15G
白胡椒10g(如果你想要更多的热量,增加到15克)
青葱5(50克)切碎
3丁香(30克)切碎

B组 - 酱汁混合
蚝油1汤匙
烹饪焦糖/黑酱油1汤匙
Kicap酱油1汤匙
玛吉调味料1 TSP(可选)
Hon-dashi粉1汤匙(或鸡精)
2汤匙(根据口味调整)
水1/4杯

组C.
黄油60g(1/4块)(如果你愿意可以少用)
玉米淀粉1汤匙溶于水

D组装饰
香葱
芫荽叶

可选的额外的
1.韩式甘薯粉丝(在沸水中浸泡5分钟软化)在碗里留额外的酱汁,否则会全部吸收
2.红辣椒(1/2 TBSP会给它花卉香气)
3.四川花椒(1茶匙会有麻的效果)
4.XO白兰地(最后1/4杯会让它更有味道!)

脚步

1.把你的螃蟹放在冰箱里1 - 2小时麻醉它们。或者,你也可以把它们放在冰水里加盐10分钟。一旦它们进入休眠状态,清理并切碎螃蟹。
2.吐司和磨削黑白胡椒并留出。(你可以买准备好的辣椒,但它可能没有相同的冲床。
3.烧热镬,先将青葱炒至浅棕色,再加入蒜头炒香。
4.加入500毫升水,黄油,酱和碎胨。加入螃蟹和足够的水以覆盖80%的螃蟹。搅拌良好地带来煮沸,覆盖第一个10分钟。
5.把螃蟹拿出来放在一边。
6.将粉丝添加到酱汁中并煮5分钟。一旦粉丝准备就绪,排水并放在一盘上。
7.如果不使用粉丝,请在酱汁中添加一些玉米浆料并煨以减肥。
8.将螃蟹和葱添加到酱汁上,折腾均匀涂抹。
9.安排在服务菜肴上的螃蟹和服务!

这里是如何准备螃蟹的视频!

有关如何选择螃蟹的说明,请参阅我的教程如何选择好的螃蟹!!

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15关于“新加坡黑胡椒蟹配方!”的想法!

  1. 将立即杀死螃蟹而不是冻结是一个更好的想法?在没有诽谤和蒸汽的情况下略微解冻或拔硬化,蒸汽可能会影响质地,你觉得怎么样?

    1. 你只是在冰箱里把它放在冰箱里30分钟,但你没有在那个点冻结螃蟹。考虑一下:如果您在冰块托盘中制作冰,冰甚至没有形成。加上,泰德博士推荐的方式也更加人性化:)

      1. 真的吗?让我们试着让你进入冰箱30分钟,看看会发生什么;)是的,你是对冰没有在30分钟内形成的冰,但如果你看看显微镜,可能会有微小的冰晶形成,这可能会略微影响肉质的纹理,只是说。在杀死禽类,肉类或甲壳类动物时,肉类或甲壳类动物只是伤口哈哈

        注意:我说的是让肉稍微解冻或变硬,而不是让蟹肉冷冻。

  2. 谢谢你的食谱!我住在澳大利亚,真的错过了Eng Seng黑胡椒蟹所以我煮熟了这个,这是Sooooo好!谢谢你

  3. 我照着你的食谱做的,味道不错。我加了更少的糖,而是加了味醂,味道很好。我没有汉达施粉,所以我加了钛宝粉和一点鸡汤。很棒的食谱,泰博士。

    1. 这是可能的,但它不会那么好,因为当你煮生螃蟹时,释放的液体增加了肉汁的额外甜味。

  4. 如果用鸡股粉末,那么它将是1TBSP?或者2tbsp?

  5. 感谢您分享这个惊人的食谱。我的家人喜欢它。我将和朋友分享这个食谱。希望他们能喜欢它。

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