莱法巴:工匠旺顿·梅

肆意梅伊

当他们宣布每年新的米其林星级名单时,我关注的一件事是,我们的另一个小贩是否获得了一颗星。亚博娱乐亚博娱乐官网从那以后,我每年都很失望大单亚博娱乐官网小贩陈在就职指南上赢了现在成龙不再有他的亚博娱乐官网明星,我们只剩下邰华了。我们什么时候才能看到另一道本地菜获得米其林星呢?亚博娱乐我知道有些美食家不喜欢吃亚博官网星星,以为这是一种噱头,但米其林之星能立即在世界范围内得到认可,让我们的菜肴立即登上世界舞台。亚博娱乐所以,我真的很想看到另一道小贩菜赢得米其林星级。亚博娱乐亚博娱乐官网

但是,为了实现这一点,我们需要像米其林星级厨师一样思考的小贩。亚博娱乐亚博娱乐官网不幸的是,大多数小贩对他们的菜都很务实。亚博娱乐官网他们需要把它做得美味又便宜又实惠。这通常意味着他们需要在某些方面做出妥协,这使得他们很难做出完美的菜肴,因为他们的注意力都集中在每一个成分上。

罗伊斯

好消息是我们有像罗伊斯·李这样的新一代厨师他们有足够的热情来制作一盘完美的面条。从墨尔本大学财经专业毕业后,罗伊斯在一家银行工作了几年,之后他决定追求他真正热爱的食物。亚博官网他告诉我,他的祖母是他灵感的来源,因为她曾经卖过东西勇τfoo肆意梅伊在70年代。

熔岩鸡蛋

我第一次见到他是在去年" Laifabar "位于俱乐部街.他刚刚接管了原来是个酒吧的房子(因此叫laifa-)酒吧——他们已经把“r”字去掉了),并开始在不做任何内部装修的情况下出售“放荡mee”。在酒吧里吃一碗看起来很传统的放荡不羁的酒,让人有点不安,但罗伊斯显然很有魄力。他烤了自己的charsiu他还按照祖母传下来的食谱,花了好几个小时用文火煨面条酱。

一年过去了,Laifaba现在已经在武吉巴托的新址安顿下来。这一次,老学校的装饰更适合我看到罗伊斯进一步改进了他的放荡的mee。

肉包和鸭肉

他现在用的是新鲜的“不见天”然后在阿波罗炉里用木炭和荔枝木来烘烤charsiu一种非常好的木材烟熏味道。这是一个改进,当他最后一次使用一个组合烤箱。他也开始感到恼火了sio贝克和烤鸭。的charsiu是很好,但他有一个小方法去sio贝克在他被称为烤鸭大师之前。

隋高

他的馄饨隋高汤也很不错。的隋高特别是充满了精心调味的猪肉末。我也喜欢他们面条的口感,有弹性,但仍然嫩滑可口。它不像香港人喜欢的那样又细又脆,但嚼起来更结实、更有弹性。罗伊斯计划投资一台面条机,在未来制作自己的面条。这才真正完成了一个真正的工匠荡妇的形象!

我对汤也印象深刻,它是由很多鱼胆汁、干比目鱼(先用炭烤)和其他海鲜干。亚博官网我认为这是最好的迹象,表明我们的朋友是认真的,让他的肆意的mee你会想去武吉巴托旅行尝试。亚博体育网页

老汤

那么,回到我的下一个关于“米其林之星”的故事.....亚博娱乐官网亚博娱乐

我认为像莱法巴这样的餐厅有机会赢得米其林星级。亚博娱乐我并不是说它已经达到了这个水平,但如果我们要看到下一个“米其林之星”,它应该来自像Laifaba这样的餐馆,那里的老板对这道菜的每一个组成部分都付出了亚博娱乐官网巨大的努力。亚博娱乐

这碗大杂烩汤很不错。面条不错,但酱汁还不够有吸引力。的charsiu味道很好,尤其是带有额外的木烟味,但不知怎么的charsiu,面条和酱料对我来说还是没有达到高潮。然而,看到罗伊斯一年的驾驶,我有信心,最好的尚未到来!4.25/5

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结论
一个非常有前途的下一代肆意炒面制作的每一个方面的细节。它的潜力尚未充分发挥,但我相信,在我下次访问时,它将得到进一步改善。

Laifaba肆意梅伊

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