正宗海南沙爹猪肉食谱:终于来了!

沙爹

这是另一个我花了很多年才完善的食谱。当然,网上和食谱书上有很多沙茶的食谱,但没有一个能和你在小摊上买到的海南沙茶猪肉一样美味。亚博娱乐官网大部分都是马来风味的沙嗲鸡肉。海南沙嗲的不同之处在于,它不仅是用猪肉和猪油做的,而且所用的腌料也不一样。

多年来,我试图把食谱梳理出小贩,但它们对确切的成分非常秘密​​。亚博娱乐官网亚博体育网页但是我在研究中收集了一些事情。首先,大多数霍克斯告诉我,腌料中有中国五种亚博娱乐官网香料。然后在瘦肉之间的脂肪之间存在脂肪,这通常来自后腿。烧烤技术也不同。海南技巧是低矮的,缓慢,以便有足够的时间慢慢渲染脂肪。

原始Satay

我试图使用在古代和现代的新加坡烹饪书中发现的食谱来逆转工程师海南猪肉沙爹配方。他们从未给过我所想要的结果。一个完美的海南猪肉沙爹将具有那种精彩的沙爹香气,它具有恒星茴香和肉桂的温暖的朴实的香氛,终结了柠檬草和高良姜的草药。到目前为止,我曾经尝试过的所有食谱都更像是马来风格的沙爹,而不是老学校海南风格。直到槟城厨师慷慨地与我分享食谱,我终于破解了代码!

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所以没有进一步的ADO,这是配方。请确保您在末尾读取我的笔记,以便您可以成功重新创建配方。而且,对于那些你的人来说,是小贩和咖啡馆/小酒馆业主,请考虑加亚博娱乐官网入海南猪肉Satay革命,一起让我们让沙爹再次伟大!!

配方和成分


关键因素
猪肉1公斤(900g肉,100g返回脂肪)(参见注释)

Gp (Rempah)
去皮青葱150g.
Lengkuas.(蓝色姜或高良姜)20g
柠檬草1茎(白色部件)
辣椒酱30克
五种香料粉1/2茶匙(或者按照下面的方法磨碎你自己的肉香粉)
芫荽粉2茶匙
姜黄粉1.5汤匙
沙姜粉1茶匙
椰子奶油60毫升
2茶匙
味精1茶匙(可选)
小苏打1茶匙(可选)

肉香料粉
肉桂1/2棍子
丁香x 3
八角x 2
白胡椒1茶匙

Gp B
200克(是的,这很多,(见笔记)
大蒜4丁香切碎(见注释)
石油用于塑造

方法
1.将猪肉切成3cm x 2cm x 0.8cm瓷砖
2.将猪肉脂肪切成3cm x 1cm x 0.5cm的纤维
3.将柠檬草和高良姜切成薄片,直到精细
4.混合将GP A中的所有成分添加在一起,尽可能精细地
5.加入砂糖拌匀至顺滑
6.切碎大蒜并加入混纺香料糊状物
7.将香料粘贴分别添加到肉类和脂肪,按摩井和腌料至少6小时或过夜。
8.浸泡在水中的竹串
9.串肉然后脂肪,肉,脂肪,肉
10刷上油备用。

花生酱
Gp (Rempah)
青葱(去皮)150克
大蒜(去皮)10 g
柠檬草25G.
Lengkuas.(蓝色姜)15克
食用油3汤匙
辣椒酱100克
孜然粉1茶匙
Buah Keras(烛光)15克

Gp B
烤花生500g.
椰奶200ml.
食用油1杯
阿萨姆邦Paste 80ml(调整品尝)
200克(调整品味)
1 TSP(根据口味调整)

方法
1.香茅和冷酷切成薄片
2.所有原料从Gp A在搅拌机和过程直到光滑
3.将REMPAH添加到带1杯油的锅中,使用低热炒,直到REMPAH变黑,油被释放
4.加入Gp B中的其他配料,炖15-20分钟,直到肉汁上出现红色的油

菠萝果泥

炉篦蜂蜜菠萝用手和留出。

烧烤

烧烤技术

1.在烧烤之前油串
2.慢慢烧烤沙爹,直到肉变成金黄色,脂肪略微烧焦
3.配套花生酱,菠萝酱,黄瓜和洋葱

笔记

布健田

1.切肉

传统上,从后腿或腰部稀释肉与背部的脂肪一起使用。然而,有许多其他削减,我认为在纹理方面的觉得更好。我最喜欢的削减之一是布健田或肩部皮瓣。这块肉有一层薄薄的脂肪,所以你实际上不需要额外的脂肪。质地很好。鲜嫩有弹性,不像腰肉那样会变干。猪肚对于沙爹也是一个很好的切割。猪肉果酱也非常适合沙爹。当地猪肉果酱太薄,所以你必须寻找伊贝利科。猪肉衣领也很好,但肌肉之间的脂肪可能有点松散,切割成均匀的形状有点难。

2.肉腌料(Rempah)

当谈到雷帕, 少即是多。与马来风格的沙爹不同,海南猪肉沙爹没有像地面柠檬草和姜在表面上的姜汁。努力切片柠檬草和蓝色生姜瘦,并将其精细捣碎。此外,您将注意到粉末状香料的使用量实际上很少。那真的是关键!大多数食谱都将使用2汤匙香菜粉。我只使用了2茶匙,足以给你典型的沙爹。相信我的食谱!

3.使用的糖

腌料中有很多糖。不要惊慌。原始食谱有两倍的糖量。我已经将其降低了一半。只要遵循食谱,就像第一次一样,如果你下次想要,你可以决定减少糖。

肉香料粉

4.肉香料混合

海南风格腌料含有五种香料粉。只是一个非常少量的数量,但你可以闻到差异。我喜欢使用上面的“肉香料粉”,可在潮湿的市场上提供,但任何五种香料粉都应该。如果您无法购买它,我提供了配方中的成分列表。这是包上的相同成分列表。

5.沙姜粉

沙姜粉通常用于中国烹饪。它不是那么容易得到的。你可以在中国专卖店或者在线.同样,你只需要一点点,但它确实有很大的区别。如果你不能得到它,就忽略它。

6.蒜茸

大蒜被切得很细,然后加入到伦巴酱中。在你把它混合成糊状之前,它不会和其他成分一起加在一起。厨师跟我解释说这让沙爹的味道大不相同

烹饪的快乐!

吃海南沙爹猪肉的地方:

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168 CMY SATAY.
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使用设备:
厨助3.5杯食物菜刀亚博官网
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7关于“正宗海南猪肉沙爹配方的思考:最后!

    1. 很不幸,这是我们从日本买的岩谷彻烧烤。如果我们在新加坡找到类似的,会让你知道的。

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