莱斯利的香蕉蛋糕食谱:最佳食谱40蛋糕稍后

香蕉蛋糕1

我将加入所有其他面包师在互联网上宣布,这个香蕉蛋糕配方是有史以来最好的!是的,它必须是,因为我已经尝试了许多其他的“最好的食谱”在互联网上,并发现他们想要。所以,经过几个月的试验和40多个香蕉蛋糕后,这是我的版本的最好的香蕉蛋糕!

那我为什么要花这么长时间?嗯,事实是我不是一个训练有素的面包师,所以我不坚持任何特定的做事方式。所以,我愿意尝试一下,打破常规,看看我的蛋糕会怎么样。我必须说我在过去的几个月里学到了很多!

放气
泄气的蛋糕,泄气的自我。

首先,让我澄清一下,这是亚洲风格的香蕉蛋糕,而不是美国风格的香蕉面包。这是一种轻而松软的老式香蕉蛋糕,在新加坡的许多传统糖果店都能找到。美式香蕉面包口感更浓,通常会加入碎核桃和香料。这个蛋糕的面糊很轻,所以它无法承载坚果,坚果会沉到底部。

不幸的是,我还没有遇到我认为完美的香蕉蛋糕。我试过了Hiap Joo面包店它被广泛认为是周围最好的,但我发现它有点太轻,不够坚固。我还尝试了从Ion Orchard买的日本香蕉蛋糕,发现它太浓了,没有香蕉的味道。完美的香蕉蛋糕似乎只存在于我的脑海中,但这个离我很近了。

香蕉片

香蕉蛋糕的配料相当标准。重要的是它们与面糊混合的比例和顺序。我尝试了更多的面粉和更少的面粉,蛋糕面粉和普通面粉,更多的糖和更少的糖,红糖和白糖,更多的香蕉和更少的香蕉,不同种类的香蕉,不同成熟阶段的香蕉,更多的鸡蛋和更少的鸡蛋......你知道了。

我还尝试了混合原料的最佳方法,无论是先把黄油和糖搅成糊状,还是先把鸡蛋搅成糊状,还是先把黄油和面粉搅成糊状等等。它还不够好,不能想出一个有效的方法,它还必须是最简单的。我还关心蛋糕烘焙后的样子,以及切片在盘子里亚博体育网页的样子。所以,我不得不尝试不同的烤盘和不同的烤箱温度。

现在你知道为什么我花了这么长时间才得到我一直在寻找的质地、味道、外观和技术的平衡了吧!

蛋糕的结构

它是完美的吗?我还不能说它是完美的。我觉得香蕉的味道会更浓郁蛋糕会更湿润,但我觉得在这个阶段,这个食谱已经足够好了,可以和大家分享。下面我将分享更多我在烘焙过程中所学到的技巧。我希望你第一次就能烤出成功的香蕉蛋糕。只要按照我写的食谱来做就行了要按蛋糕烤盘的大小来做。

一旦你按照我的食谱成功地烘焙出了你的第一个蛋糕,然后去做你喜欢的任何修改。但是,不管你打算做什么,我想我可能已经尝试过了。但是,如果你成功地做了一个香蕉蛋糕,甚至更“香蕉”,我很乐意听到它!亚博体育网页

成分

A组
1.蛋糕粉150克
2.细白砂糖130克
3.泡打粉1茶匙
4.黄油150克

B组
1.香蕉(泥)150克
2.香蕉的本质1茶匙
3.1/2茶匙
4.小苏打1/2茶匙

C组
1.鸡蛋将蛋白和蛋黄分开
2.炼乳40克

方法
1.将低粉、细砂糖和泡打粉放入碗中拌匀
2.把黄油切成方块,加入面粉。让黄油变软。将Gp B中的所有配料捣碎,放在一边
4.打匀的蛋白仍然光滑且有泡沫
5.加入蛋黄打至均匀
6.加入炼乳打匀
7.加入Gp B(香蕉泥)搅打至均匀
8.搅拌黄油和面粉,直到面粉完全融入黄油和大部分豌豆大小或更小的黄油
9.将1/3的鸡蛋混合物加入面粉中,慢慢搅拌至均匀。
10重复这一步骤,将剩下的蛋液以1/3次搅拌均匀
11.将面糊倒入稍微抹油的9×4英寸不粘锅中
12.将表面磨平,160°C烤50分钟

(在烘焙结束时,顶部应该是棕色的,插入蛋糕中间的一根竹签出来时应该是干净的。烘烤温度和时间取决于你的烤箱。

选项
在蛋糕上加香蕉,把香蕉切成薄片,放在冰箱里冻紧。当蛋糕顶部开始变黄时,将香蕉放在上面,大约20分钟的烘焙时间

厨房设备z 1 -乳化

KitchenAid 9速手搅拌机

在这个食谱中,我使用了KitchenAid 9速手搅拌机.我发现宽速度范围非常方便,因为它可以让你从低速搅拌黄油和面粉到高速搅拌和搅拌蛋白。当你使用多个搅拌碗时,手动搅拌器也非常方便,这样你就可以从一个碗到另一个碗,而不必在搅拌机架上清洗搅拌碗。你当然可以用手做这个食谱,但是当你可以在厨房里得到一些帮助时,为什么要挣扎呢?(一语双关)

KitchenAid数字台面烤箱

为了烘焙,我用了KitchenAid数字台面烤箱.当然,你也可以使用内置烤箱。如果你有有限的厨房空间,这个台面烤箱是相当方便的,因为它建得更高,所以占用厨房柜台上的空间更少,但比一个烤箱烤面包机更大的容量。我已经做了一个t和酥脆的日式披萨佛卡夏面包之前。

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细节和技巧

香蕉

Berangan香蕉

我们生活在世界上香蕉种类繁多的地方,所以我们应该在香蕉蛋糕上占得先机!所有来自美国的香蕉蛋糕食谱都使用你在超市里经常能找到的卡文迪什香蕉。这是可以的,但是这个食谱里的香蕉不是香蕉Berangan又名Ang Bak Jioh或Pisang Rajah。我用了卡文迪许和kepok也是,但味道不是最好的。皮桑贝兰甘是Hiap Joo面包店使用的,是大多数专家推荐的。Rajah也不错,但更难买到。

冰冻的香蕉
冷冻和解冻的香蕉

一定要用超级熟的香蕉。你可以很容易地从水果摊上以便宜的价格买到它们。我喜欢买一大堆,让它们变成棕色,然后放进冰箱。你要做的就是在微波炉里解冻,然后捣碎。

捣烂的香蕉
香蕉泥

我试过把香蕉煮熟来浓缩味道但效果不太好。我试过增加香蕉的数量,但额外的淀粉会让蛋糕变得太稠而不蓬松,更像“kueh”而不是蛋糕。我做的另一件事是让香蕉脱水,把它们放在架子上,在50摄氏度的烤箱里烤8小时。它们会变干,变成葡萄干。香蕉面包很好吃,但香蕉蛋糕不能用,因为它们都会沉到底部。最后,增加香蕉味道的最好方法是加一茶匙香蕉香精。这就像烘焙橙子蛋糕,然后加入橙子皮。一茶匙的香精会对蛋糕的味道产生很大的影响。我试了好几种牌子。“烘焙王”还可以,在超市很容易买到,但更喜欢用的是来自艾琳面包店供应

鸡蛋

香蕉地震
没有足够的鸡蛋把蛋糕粘在一起

鸡蛋在蛋糕中起着粘合剂的作用,把面粉和油粘在一起。我最初的食谱中有3个鸡蛋,很长一段时间我都在努力制作一个相当致密的蛋糕,而不是松软易碎的蛋糕。当我最后把它减少到两个鸡蛋时,口感明显改善了!在我的一个实验中,我只用了一个鸡蛋,蛋糕变得非常蓬松!但它不能粘在一起,就像香蕉一样,它裂开了!

蛋白

我喜欢打鸡蛋以使面糊里有更多的空气。传统的反乳化方法是把整个鸡蛋加入面粉和黄油中。

搅打蛋白,加入蛋黄
搅打蛋白后,按时间加入一个蛋黄

我尝试了两种方法,更喜欢先打鸡蛋。你可以打整个鸡蛋,但要花更长的时间。先打蛋白,然后加入蛋黄,这样搅拌时间就缩短了。你要搅拌蛋白直到你看不到更多的大气泡,然后加入蛋黄和炼乳。

不要先加炼乳,否则蛋白会碎掉。(明白我为什么这么多次尝试了吧?)

白色和蛋黄

技术

我最后采用的香蕉蛋糕技术是鸡蛋泡沫和反向奶油技术的融合。我花了一段时间来试验奶油技术,首先用糖搅拌黄油,还有网上展示的其他方法。这是相当令人惊讶的看到,在不同的序列中,相同的成分放在一起可以产生不同的纹理蛋糕!

黄油

黄油

有些食谱要求用植物油或起酥油代替黄油。我试过起酥油、人造黄油、黄油味起酥油和植物油。就味道而言,黄油仍然是最好的。据说起酥油和植物油更适合发酵,但根据我的经验,两者的区别很小。所以我坚持黄油

z3 -碎屑

相反的搅拌方法要求在加入鸡蛋之前将黄油与面粉和糖混合。黄油应该是软的,但不能在室温下。(温带国家的室温与新加坡大不相同)最好在17°C左右(仍然凉爽但足够柔软,你可以很容易地把它压平)。你要把面粉和黄油混合,直到面粉中不再有白色,也没有大块的黄油。黄油应该是凉的,没有融化。

面糊

糖给蛋糕增加了水分和结构。原来的食谱里糖多了,但是我的朋友说蛋糕太甜了,所以我减少了糖。我认为目前的水平在甜度和水分之间找到了平衡。我试过用红糖来增加蛋糕的味道,但我觉得红糖的味道会影响香蕉的味道,所以我还是用普通的细砂糖。我试过淡红糖,结果很不错!

失败
失败的尝试-左:泡打粉不够右:泡打粉太多

泡打粉和小苏打

我在泄气的蛋糕上挣扎了一段时间,最后才意识到我往面糊里加了太多的发酵粉。右边的蛋糕发酵粉太多,左边的蛋糕发酵量不够。因为泡打粉和空气被困在打散的鸡蛋中,蛋糕会膨胀起来,所以如果你没有在面糊中吸收足够的空气,你就会得到一个“kueh”而不是蛋糕!的小苏打加到香蕉里,因为这是我妈妈让我做的。小苏打还可以通过增加蛋糕的pH值来帮助蛋糕变褐。

z 5平移

平移

我用的是9×4英寸的不粘锅。即使它不粘,我还是喜欢喷一些黄油/油,以确保它出来的漂亮。我喜欢做的另一件事是在把香蕉蛋糕放进烤箱之前敲几下锅,这样就可以让任何气泡升起来,这样香蕉蛋糕就会形成均匀的碎屑结构。

z6敲锅
把平底锅敲几下桌子,让气泡释放出来

烘焙

烘烤的温度和时间取决于你的烤箱。在我的内置烤箱上,我用150°C烤50分钟KitchenAid数字台面烤箱,我使用170°C 50分钟。

烤箱

所以,你真的需要熟悉你自己的烤箱。160°C烤50分钟应该是很安全的,如果蛋糕烤得不够焦,可以再延长5-10分钟。

香蕉片装饰

把香蕉放在上面

如果你打算在上面加香蕉片,你需要在大约25分钟的时候把它们加进去,这时顶部已经微微变成金黄色了。到那时,顶部的外壳已经形成,可以支撑香蕉片。如果你一开始就把香蕉片放在面糊上面,它们会沉到底部,你的心也会沉到底部。把香蕉冷冻一段时间会使它们更容易处理。

干香蕉

为了加强蛋糕里香蕉的味道,我还试过让香蕉脱水。我基本上把它们一半放在架子上,放在50°C的烤箱里,直到它们变得有嚼劲和干燥。它们可以单独食用,也可以放在香蕉蛋糕上。为了制作香蕉面包,我把它们切碎了。不幸的是,它们还是太重了,在做这个食谱的时候会沉到蛋糕盘的底部。

结论
如果你已经阅读了我之前写的所有内容,那么我很有信心,如果不是第二次,第一次你就能烤出成功的香蕉蛋糕。好运!

这篇文章是由厨房助手

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炼乳有替代品吗?

  • 嗨泰博士
    你的食谱诱惑我尝试一下。:)尤其是你花了这么多时间做研究。:)
    如果我把糖减少到60克,用长德尔蒙特香蕉代替,蛋糕的质地会受到影响吗?

  • 在你的实验中,你有没有经历过香蕉蛋糕在烤箱中漂亮地升起,然后从烤箱中取出后下沉得很厉害?这是我尝试的另一种香蕉蛋糕食谱——不知怎么的成功了一次,但大多数时候都很糟糕。试过很多不同的方法,包括把它在烤箱里烤/放久一点,或者慢慢让温度变化。

    1. 是的,我发现是泡打粉太多导致的,但是你的蛋糕沉下去的原因有很多。如果你严格照着做,我的食谱是万无一失的。

  • 我今天刚烤过,哦,天哪,又湿又软,爱死它了!我一直在寻找香蕉蛋糕的食谱,但没有成功,它们总是太脆或太稠。这也是我第一次尝试逆奶油法,这个食谱非常完美,绝对会成为我的拿手绝活。

  • 希望配方在1页,而不是不得不采取几个屏幕截图我的hp
    感谢分享

  • 你能改变重量的使用,使用普通的测量方法,比如使用杯子吗?如果你能这样做,我会非常感激的。谢谢你!

  • 这可能是我做过的最美味的香蕉面包了。我没有小面粉或炼乳,所以用了通用面粉和玉米淀粉,用全脂牛奶代替。

    我还加了一些烤山核桃碎。哇。这就是我一直在找的香蕉面包。谢谢你!

  • 莱斯利博士你好,
    感谢分享食谱。我已经试过两次了。第一次尝试时,我跳过了小苏打,因为我懒得买。蛋糕烤得很香,只涨了一点。第二次尝试时,我把发酵粉和130克香蕉,160克面粉和90克糖放在一起。我没加浓缩牛奶和香蕉精华。它蓬松,湿润,味道很好。

  • 你好博士莱斯利
    我今天试了你的食谱,结果很好,柔软潮湿????除了我找不到我的9×4 "平底锅,所以用了6英寸的方形锡代替????

  • 我按照食谱做了,结果是“最好的香蕉蛋糕”????????

  • 实际上,我认为使用重量比使用杯子更常见……只有美国人使用杯子尺寸?
    大多数人喜欢称配料,因为这是最准确的。

  • 李博士,谢谢你分享蛋糕食谱。我今天试着烤了一下,第一次就烤得很好。B
    告诉你,我在蛋糕上香蕉旁边加了一些核桃,一切都很顺利!!

  • 第一次尝试反向乳霜…史上最好的香蕉蛋糕!感谢分享香蕉蛋糕的食谱和技术细节!

  • 我尝试修改食谱,减少糖和黄油,我遵循所有的烘焙过程和技术,蛋糕变得漂亮,潮湿,柔软。
    选择香蕉很重要,我去水果摊买了成熟的香蕉,我没有添加香蕉人工香料,但我仍然可以得到很好和强烈的香蕉气味。
    这是我修改过的发票:
    成分:
    面粉160克
    50克糖
    泡打粉1茶匙
    黄油80克

    成分B:
    捣烂的香蕉200克
    盐1/2tsp
    小苏打1/2tsp

    成分C:
    2个鸡蛋,分开蛋白/蛋黄。
    用手打蛋器打至起泡,加入蛋黄。

  • 嗨,Tay医生——哇,这真是有史以来最松软、最湿润的香蕉蛋糕!过去一年我一直在瑞士,非常想念我们当地的食物,所以我开始烘焙。亚博官网我找不到香蕉香精,所以就用了我的枫香香精,还有这里的长德尔蒙特香蕉。它完美而美味,令人惊讶的是带有强烈的香蕉香味。谢谢你的食谱!

  • 这当然是一个值得等待的食谱!有史以来最好的香蕉蛋糕!我认为Hiap Joo已经足够好了;这个比它还厉害!我明天会做第二个。我总是少吃糖,这次只吃90克。没有精华补充道。结果天气真的很好。谢谢你,泰医生!

  • 我之前尝试过很多香蕉蛋糕的食谱,但都没能找到一个完美的。这个食谱太完美了!喜欢它的口感,面包屑和甜味!谢谢你详细的美味食谱。

  • 嗨,Tay博士,我可以加入额外的菜籽油吗? /用100克黄油和50克油?会不会特别潮湿?谢谢你!

    1. 你可以试一试。所有的植物油我都试过了。它可能只是稍微湿润一点,但味道不太好。你为什么不先试试食谱,看看它是否足够湿润?

  • 第一次尝试成功了!蓬松而轻盈,充满了香蕉的味道。优秀的菜谱!谢谢分享!

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